Der Klimawandel führt zu steigenden Temperaturen und klimatischen Zwischenfällen, einer frühzeitigen Entwicklung der Reben und frühen Leseterminen oder auch zu einer Unausgewogenheit von Säure und Alkohol in den Weinen und hat damit unmittelbare Auswirkungen auf die Weinbau - und Vinifikationstechniken von heute, die sich in diesem Kontext weiterentwickeln müssen , um die Ansprüche der Verbraucher besser erfüllen zu können.

Die nachhaltige Agrar-Önologie strebt danach, die Problemstellungen besser zu analysieren und zu verstehen, um die Vielfalt und die „richtige“ Wahl der technischen Abläufe vom Rebstock bis zur Abfüllung zu fördern und dabei die Weinqualität zu wahren .