As alterações climáticas, tais como o aumento das temperaturas e o número de acidentes climáticos, afetam diretamente a precocidade do desenvolvimento da vinha e das datas de vindima ou o equilíbrio ácidos/álcool dos vinhos. As técnicas de viticultura e vinificação atuais têm de evoluir neste contexto para melhor responder às exigências dos consumidores..

A agroenologia racional procura proporcionar uma melhor análise e compreensão das problemáticas, de modo a promover a diversidade e a escolha "certa" dos itinerários tecnológicos da vinha à garrafa, preservando ao mesmo tempo a qualidade dos vinhos.