São tidos em conta numerosos critérios para definir
a data óptima de colheita. Baseado na medição de indicadores
de maturidade tecnológica (açúcares, ácidos orgânicos, pH) ou
de maturidade fenólica (antocianinas), o método dito "clássico" não é
suficientemente preciso para determinar a janela aromática
correcta.
O índice MaturOx
A cessação da carga de açúcar nos bagos é um indicador complementar que pode ser utilizado para prever o perfil aromático do futuro vinho, uma vez que precede o início de diferentes sequências aromáticas.
MaturOx, um índice específico NOMASense™ PolyScan (WQS by Vinventions), identifica o momento em que a carga de açúcar pára e a sequência aromática começa. Oferece ao utilizador várias janelas aromáticas e permite a seleção de um perfil mais fresco.
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