Per definire la data di raccolta ottimale, si tiene
conto di un gran numero di criteri. Il metodo “tradizionale”, basato sulla misurazione di indicatori
di maturità tecnologica (zuccheri, acidi organici, pH) o
fenolica (antociani), non è abbastanza
per individuare la giusta finestra
aromatica.
L'indice MaturOx
L’arresto della concentrazione zuccherina negli acini è un indicatore complementare che consente di predire il profilo aromatico del futuro vino in quanto, precede l’inizio di diverse sequenze aromatiche.
Tale meccanismo si può riconoscere attraverso un indice specifico, detto MaturOx - del NOMASense™ PolyScan (WQS by Vinventions) - che permette all’utente di selezionare tra diverse finestre aromatiche quella più adatta ad ottenere il profilo fresco ricercato.
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