Para definir la fecha óptima de vendimia se tienen
en cuenta varios criterios. El método «clásico», basado en la medición de determinados indicadores
de madurez tecnológica (azúcares, ácidos orgánicos, pH) o
fenólica (antocianos), no es lo suficientemente
preciso para conseguir el conjunto de aromas
correcto.
El índice MaturOx
El cese de la acumulación de azúcares en las uvas es un indicador complementario que permite predecir el perfil aromático del futuro vino ya que precede al inicio de varias secuencias aromáticas.
El MaturOx, un índice específico del NOMASense™ PolyScan (WQS by Vinventions), permite identificar el instante en que se detiene la acumulación de azúcares y el inicio de la secuencia aromática. Propone al usuario distintos conjuntos de aromas y permite seleccionar un perfil más fresco.
Español 
Français 
English (UK) 
Português 
Deutsch 
Italiano 
English