Una disminución del balance hídrico de casi 200 mm en 60 años (datos: Saint-Emilion, ver al lado) ilustra el aumento de la sequía estival.
Evolución del balance hídrico climático de 1952 a 2012 por modelización del balance hídrico climático calculado entre el 1 de abril y el 30 de septiembre para la región de Saint-Emilion. Balance hídrico calculado a partir de Lebon et al., 2003; parámetros: RU = 0 mm y ausencia de regulación estomática.)
Como consecuencia del aumento de la temperatura, las vides se desarrollan más precozmente y, por tanto, las fechas de vendimia se adelantan.
Evolución de las fechas de vendimia en Châteauneuf du Pape entre 1945 y 2013. Fuente: ONERC 2014.
El aumento del número de accidentes climáticos (lluvias abundantes en primavera, calor intenso y estrés hídrico en verano) repercute en la composición fisicoquímica de la uva (contenido de polifenoles y precursores aromáticos, madurez heterogénea, amargor o desequilibrio estructural), con consecuencias después en el vino (dureza, amargor, inestabilidad del color y enmascaramiento de la intensidad aromática).
Evolución del grado alcohólico potencial, la acidez y el pH del mosto de uva en los viñedos del Languedoc entre 1984 y 2013.
Los vinos obtenidos son cada vez menos equilibrados. Se observa de hecho un aumento del grado alcohólico potencial y el pH, junto a una disminución de la acidez (datos: Languedoc, ver al lado).
La respuesta en el viñedo
Una de las primeras acciones agroenológicas va dirigida a la nutrición de la vid. Tiene en cuenta aspectos climáticos y de cultivo, y junto con el régimen hídrico constituye uno de los temas importantes y determinantes para el equilibrio de los rendimientos, la constitución de las uvas, la composición del mosto y, finalmente, la calidad y el perfil deseado para el vino.
La respuesta en la bodega
Para medir el impacto de los protocolos implementados en la viña sobre el equilibrio del mosto y las características organolépticas del vino, se han comparado dos protocolos de vinificación, uno con una nutrición clásica (vinificación clásica) utilizando una cepa de levadura neutra, y otro con una nutrición compleja (vinificación orgánica) usando una cepa de levadura reveladora de aromas. Estas vinificaciones se han llevado a cabo en la bodega experimental del campus enológico del Grupo Sofralab en Montagnac (34).
Los resultados de los análisis de los mostos obtenidos de las parcelas control y PNS muestran que no hay diferencias significativas en los parámetros químicos estudiados (acidez volátil, grado alcohólico, acidez total, pH), lo que confirma que las cualidades enológicas del mosto se conservan a pesar del aumento del rendimiento.
El nacimiento de los programas Oenoterris
Tras cinco años de estudios, los resultados muestran que hay una sinergia entre un programa de nutrición/estimulación en la viña y un programa orgánico para la vinificación. A pesar de los efectos de la añada en los análisis de los mostos y los vinos, los resultados organolépticos muestran diferencias significativas entre las distintas modalidades y que se repiten a lo largo de las 5 añadas estudiadas. También se han observado las mismas tendencias en otras parcelas de ensayo (con variedades de uva distintas), tanto para los resultados agronómicos como para los resultados enológicos sobre los compuestos volátiles y organolépticos.
Los ensayos llevados a cabo durante todos estos años han permitido que nazcan los programas razonados Oenoterris.
Español 
Français 
English (UK) 
Português 
Deutsch 
Italiano 
English