Die Verringerung der Wasserbilanz um nahezu 200 mm in 60 Jahren (Daten: Saint-Emilion, nebenstehend) veranschaulicht die zunehmende sommerliche Trockenheit .
Entwicklung der klimatischen Wasserbilanz von 1952 bis 2012 mittels Modellierung der klimatischen Wasserbilanz, berechnet zwischen dem 1. April und dem 30. September für die Region Saint-Emilion. Wasserbilanz berechnet nach Lebon et al., 2003; Parametrierung: Verfügbarer Wassergehalt = 0 mm und fehlende Stomataregulation.)
Aufgrund der steigenden Temperaturenentwickelt sich die Rebe immer früher und folglich wird immer früher gelesen.
Entwicklung der Lesetermine in Châteauneuf du Pape zwischen 1945 und 2013. Quelle: Französische Stelle zur Beobachtung der Auswirkungen des Klimawandels (ONERC) 2014.
Die wachsende Zahl klimatischer Zwischenfälle (starke Regenfälle im Frühjahr, große Hitze und Trockenstress im Sommer) hat Auswirkungen auf die physikalische und chemische Zusammensetzung der Traube (Gehalt an Polyphenolen und Aromavorstufen, heterogene Reife, Bittertöne oder unausgewogene Struktur), die sich in den Weinen wiederfindet (Härte, Bittertöne, Farbinstabilität oder Überdeckung der Aromenintensität).
Entwicklung des erwarteten Alkoholgehalts, der Säure und des pH-Werts des Traubenmosts im Languedoc zwischen 1984 und 2013.
Die vinifizierten Weine werden immer unausgewogener. Es ist nämlich eine Erhöhung des Alkoholpotenzials und des pH-Werts bei gleichzeitiger Verringerung der Säure zu beobachten (Daten: Languedoc, nebenstehend).
Die Lösung im Weinberg
Eine der ersten agrar-önologischen Maßnahmen betrifft die Nährstoffversorgung der Rebe. Sie stellt auf die Anbau- und Klima-Effekte ab und ist zusammen mit dem Wasserhaushalt eines der wichtigen und bestimmenden Themen bei der Ausgewogenheit der Erträge, der Beschaffenheit der Beeren, der Zusammensetzung des Mosts und schließlich der Qualität und des gewünschten Profils des Weins.
Die Lösung im Keller
Um die Auswirkung der im Weinberg umgesetzten Verfahren auf die Ausgewogenheit der Moste und die sensorischen Eigenschaften der Weine zu messen, wurden zwei Vinifikationsverfahren verglichen. Das eine setzt auf eine klassische Nährstoffversorgung (klassische Vinifikation) mit einem so genannten neutralen Hefestamm und das andere setzt auf eine komplexe Nährstoffversorgung (organische Vinifikation) mit einem Hefestamm, der die Aromen fördert. Diese Vinifikationen wurden im Versuchskeller des önologischen Campus der Sofralab-Gruppe in Montagnac (34).
Die Analyse-Ergebnisse der Moste aus der Vergleichs- und PNS-Parzelle haben keinen signifikanten Unterschied bei den untersuchten chemischen Parametern (flüchtige Säure, Alkoholgehalt, Gesamtsäure, pH-Wert) ergeben. Dadurch wird bestätigt, dass die önologischen Eigenschaften der Moste trotz Ertragssteigerung gewahrt werden.
Die Geburtsstunde der Oenoterris-Programme
Nachdem fünf Jahrgänge untersucht wurden, zeugen die Ergebnisse von einem Synergie-Effekt des Programms Nährstoffversorgung/Stimulation im Weinberg mit dem organischen Programm bei der Vinifikation. Trotz der Auswirkungen der verschiedenen Jahrgänge auf die Analyse der Moste und Weine zeigen die sensorischen Ergebnisse signifikante Unterschiede zwischen den verschiedenen Modalitäten, und zwar wiederholt im Lauf der fünf untersuchten Jahrgänge. Die gleichen Trends ließen sich ebenfalls bei anderen Versuchsparzellen (unterschiedliche Rebsorten) feststellen, sowohl bei den agronomischen Ergebnissen als auch bei den önologischen Ergebnissen bezüglich der flüchtigen und sensorischen Verbindungen.
Diese über mehrere Jahre durchgeführten Versuche ermöglichten die Entstehung der durchdachten Oenoterris-Programme.
Deutsch 
Français 
English (UK) 
Português 
Español 
Italiano 
English