De nombreux critères sont pris en compte pour définir la
date de récolte optimale. Basée sur la mesure d’indicateurs
de maturité technologique (sucres, acides organiques, pH) ou
phénolique (anthocyanes), la méthode dite « classique » n’est
cependant pas assez précise pour cibler la bonne fenêtre
aromatique.
L'indice MaturOx
L’arrêt de chargement en sucre des baies est un indicateur complémentaire qui permet de prédire le profil aromatique du futur vin car il précède le début de différentes séquences aromatiques.
Le MaturOx, un indice spécifique du NOMASense™ PolyScan (WQS by Vinventions), permet d’identifier le moment de l’arrêt de chargement en sucres et le début de la séquence aromatique. Il propose à l’utilisateur plusieurs fenêtres aromatiques et permet de sélectionner un profil plus frais.
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