L’azoto è un elemento che svolge un ruolo fisiologico fondamentale na planta ao nível da síntese de proteínas, da fotossíntese e do seu metabolismo em geral (síntese dos aminoácidos, dos mensageiros hormonais, etc.). L’azoto assimilabile svolge inoltre un ruolo dal punto di vista enologico perché ha un impatto sulla fermentiscibilità del mosto. Il livello di azoto è quindi un fattore importante da misurare, dal momento della chiusura del grappolo.

Le parcelle trattate con i programmi Oenoterris® registrano livelli di azoto più alti, il che sembra indicare una migliore assimilazione dell’azotocome dimostrato dal dosaggio allo stadio dell’invaiatura. Il diagramma a scatola e baffi qui a fianco mette in evidenza le mediane (linee al centro della scatola) e le medie (croci al centro della scatola) più alte nella modalità Oenoterris® e illustra questa tendenza.