Resultados obtidos
Resultados obtidos
Na vinha
Uma das primeiras alavancas para satisfazer as expectativas enológicas ou de mercado está na vinha. A gama de bioestimulantes nutricionais Oenoterris® tem como objetivo corrigir os desequilíbrios encontrados na parcela e otimizar o potencial das uvas. Está associada à monitorização de indicadores agronómicos tais como os que se apresentam em seguida.
Teor de azoto
O azoto é um elemento que desempenha um papel fisiológico primordial na planta ao nível da síntese de proteínas, da fotossíntese e do seu metabolismo em geral (síntese dos aminoácidos, dos mensageiros hormonais, etc.). O azoto assimilável desempenha também um papel enológico , pois tem impacto na fermentescibilidade do mosto. O nível de azoto é, portanto, um fator importante a medir a partir do fecho do cacho.
As parcelas tratadas com os Programas Oenoterris® apresentam níveis de azoto mais elevados, o que parece indicar uma melhor assimilação de azoto, como é demostrado pela sua dosagem na fase do pintor. O gráfico no diagrama de caixa mostra as medianas (linhas no meio da caixa) e as médias (cruzes no meio da caixa) mais elevadas na modalidade Oenoterris®, ilustrando esta tendência.

Teor de azoto medido em pecíolos durante o pintor em parcelas que seguem, ou não, o Programa Oenoterris®. Os extremos (LUV+ ou LUV-) indicam um desequilíbrio nutricional (excesso ou défice de assimilação).
O índice de maturidade
A leitura do MaturOx, um índice específico otimizado para o controlo da maturação, permite, com base numa regra especializada, estabelecer uma janela de vindima em função dos perfis aromáticos de vinhos definidos.
Com base numa medição voltamétrica, o índice proporciona um rastreamento das uvas que vai evoluindo durante a maturação (quantidade de açúcar por bago). O valor mais baixo é o que corresponde à paragem do acúmulo de açúcar.

Acompanhamento da maturação e visualização da janela aromática com a ferramenta NomaSense™ Polyscan 200.
Indicadores de medição e ferramentas para a videira
Os programas Oenoterris® incluem um rigoroso acompanhamento agronómico da parcela até à maturidade com a utilização de sensores diferenciadores.
Entre os instrumentos, Oenoterris® oferece uma gama de bioestimulantes nutricionais para cumprir objetivos enológicos, visando as problemáticas no vinhedo.

Valorizar a expressão do perfil aromático intenso e fresco dos vinhos brancos
Análise dos mostos
Os Programas Branco e Rosé permitem, graças aos bioestimulantes nutricionais Oenoterris® Fleur e Oenoterris® Arôme , favorecer a síntese dos precursores de tióis, , reforçando a resistência da planta ao stress e limitando os problemas de assincronia.
A figura oposta ilustra o aumento destes níveis e mostra que as medianas e médias das concentrações em precursores de cisteína observadas nos mostos de Sauvignon Blanc são globalmente mais elevadas se forem aplicados estes Programas.

Concentrações de precursores de cisteína medidas em mostos de Sauvignon Blanc de parcelas que seguem, ou não, o Programa Branco Oenoterris®.
Análise dos vinhos
Nos vinhos Sauvignon Blanc que seguiram o Programa Branco Oenoterris®, encontram-se medianas e médias mais elevadas para as três moléculas 3SH, 3SHA e 4SMP, ilustrando uma boa conversão do potencial de precursores.
Estes resultados são confirmados pela análise sensorial. Os vinhos degustados têm um perfil aromático intenso, mais fresco e menos amargo , e cumprem o objetivo do perfil aromático visado pelo Programa Branco.

Análise sensorial de vinhos de Sauvignon Blanc que seguiram, ou não, o Programa Branco Oenoterris®.
Indicadores de medição e ferramentas para a adega
Cada fase do processo de produção é tida em conta, a partir da recepção do mosto. Os parâmetros clássicos são analisados e indicadores inovadores tais como a fermentabilidade e o potencial organoléptico são medidos. Para o vinho, estamos interessados na análise de aromas (ésteres, tióis) e polifenóis.
Os programas Oenoterris® oferecem várias ferramentas, tais como a Smart'App Collage, uma nova ferramenta de apoio à tomada de decisão que permite classificar os mostos à saída do processo de prensagem para lhes aplicar a colagem adequada.
A abordagem também inclui protocolos feitos à medida para gerir o itinerário tecnológico selecionado.

Valorizar a expressão do perfil aromático frutado, fresco e guloso dos vinhos tinto
Análise dos mostos
Graças aos bioestimulantes nutricionais Oenoterris® Fleur e Oenoterris® Expression , oPrograma Tinto permite assegurar a homogeneidade da maturidade fenólica , reforçando a resistência da planta ao stress e limitando os problemas de assincronia.
A aplicação do Programa Tinto resulta num aumento da concentração de polifenóis nos mostos (taninos e antocianinas totais). O gráfico da direita mostra que há globalmente mais taninos e, em particular, um nível mais elevado de taninos "intermédios", o que implica, portanto, um potencial de "estrutura" aumentado.

Distribuição das frações de taninos em mostos de Syrah de parcelas que seguem, ou não, o Programa Tinto Oenoterris®.
Análise dos vinhos
A produção de ésteres e o seu nível de concentração nos vinhos depende do metabolismo da levedura e da escolha dos aminoácidos presentes. O Programa Tinto Oenoterris® permite obter concentrações de ésteres mais elevadas , como mostra a figura.
Os vinhos degustados têm um perfil aromático mais intenso, mais fresco e mais redondo e cumprem o objetivo do perfil aromático visado pelo Programa Tinto.

Análise sensorial dos vinhos Syrah que seguiram, ou não, o Programa Tinto Oenoterris®.