O azoto é um elemento que desempenha um papel fisiológico primordial na planta ao nível da síntese de proteínas, da fotossíntese e do seu metabolismo em geral (síntese dos aminoácidos, dos mensageiros hormonais, etc.). O azoto assimilável desempenha também um papel enológico , pois tem impacto na fermentescibilidade do mosto. O nível de azoto é, portanto, um fator importante a medir a partir do fecho do cacho.

As parcelas tratadas com os Programas Oenoterris® apresentam níveis de azoto mais elevados, o que parece indicar uma melhor assimilação de azoto, como é demostrado pela sua dosagem na fase do pintor. O gráfico no diagrama de caixa mostra as medianas (linhas no meio da caixa) e as médias (cruzes no meio da caixa) mais elevadas na modalidade Oenoterris®, ilustrando esta tendência.