{"id":277,"date":"2021-04-15T15:21:45","date_gmt":"2021-04-15T13:21:45","guid":{"rendered":"https:\/\/oenoterris.com\/?page_id=277"},"modified":"2023-12-14T11:33:25","modified_gmt":"2023-12-14T10:33:25","slug":"por-que-oenoterris","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenoterris.com\/es\/por-que-oenoterris\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 Oenoterris?"},"content":{"rendered":"

Nuestro entorno<\/h2>\t\t\t\n\t\t\t\t

El cambio clim\u00e1tico se estudia desde hace varias d\u00e9cadas y la conclusi\u00f3n de las observaciones realizadas es clara: se est\u00e1n produciendo profundos cambios en nuestros vi\u00f1edos<\/strong>. Estas presiones medioambientales, as\u00ed como la evoluci\u00f3n social de las expectativas de los consumidores, obligan a viticultores, bodegueros y en\u00f3logos a adaptarse de forma multidisciplinar para dar respuestas cada vez m\u00e1s complejas.<\/p>\n\t

Una disminuci\u00f3n del balance h\u00eddrico<\/strong> de casi 200 mm en 60 a\u00f1os (datos: Saint-Emilion, ver al lado) ilustra aumento de la sequ\u00eda<\/strong> estival.<\/p>\n\t\t\t\t\"figura1-po\"\n\t

Evoluci\u00f3n del balance h\u00eddrico clim\u00e1tico de 1952 a 2012 mediante la modelizaci\u00f3n del balance h\u00eddrico clim\u00e1tico calculado entre el 1 de abril y el 30 de septiembre para la regi\u00f3n de Saint-Emilion. Balance h\u00eddrico calculado a partir de Lebon et al. 2003; parametrizaci\u00f3n: RU = 0 mm y sin regulaci\u00f3n estom\u00e1tica).<\/p>\n\t

Como consecuencia del aumento de la temperatura<\/strong>, las vides se desarrollan m\u00e1s precozmente<\/strong> y, por tanto, las fechas de vendimia se adelantan<\/strong>.<\/p>\n\t\t\t\t\"figura2-po\"\n\t

Evoluci\u00f3n de las fechas de vendimia en Ch\u00e2teauneuf du Pape entre 1945 y 2013. Fuente: ONERC 2014.<\/p>\n\t

El aumento del n\u00famero de accidentes clim\u00e1ticos<\/strong> (lluvias abundantes en primavera, calor intenso y estr\u00e9s h\u00eddrico en verano) repercute en la composici\u00f3n fisicoqu\u00edmica de la uva<\/strong> (contenido de polifenoles y precursores arom\u00e1ticos, madurez heterog\u00e9nea, amargor o desequilibrio estructural), con consecuencias despu\u00e9s en el vino<\/strong> (dureza, amargor, inestabilidad del color o enmascaramiento de la intensidad arom\u00e1tica).<\/p>\n\t\t\t\t\"figura3-po\"\n\t\t\t\t\"figura4-po\"\n\t

Evoluci\u00f3n del grado alcoh\u00f3lico estimado, de la acidez y del pH del mosto en los vi\u00f1edos de Languedoc entre 1984 y 2013.<\/p>\n\t

Los vinos obtenidos son cada vez menos equilibrados<\/strong>. Se observa de hecho un aumento del grado alcoh\u00f3lico<\/strong> potencial y el pH con un reducci\u00f3n de la acidez<\/strong> (datos: Languedoc, ver al lado).<\/p>\n\t\t\t

Los resultados de 5 a\u00f1os de investigaci\u00f3n<\/h2>\t\t\t\n\t\t\t\t

Una de las primeras palancas para responder a las expectativas enol\u00f3gicas o del mercado est\u00e1 en el vi\u00f1edo. Esta observaci\u00f3n llev\u00f3 a la realizaci\u00f3n de un estudio en 2014 y durante el transcurso del durante los cinco a\u00f1os<\/strong> de lo siguiente. La evaluaci\u00f3n de diferentes protocolos en el vi\u00f1edo y en la bodega basados en la nutrici\u00f3n org\u00e1nica rica en amino\u00e1cidos ha permitido obtener resultados significativos desde el punto de vista anal\u00edtico y sensorial.<\/p>\n\t\n\t\t\t\t\t\tDescubra nuestros programas\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\"palanca\n\t\t

La respuesta en el vi\u00f1edo<\/h3>\t\t\t\n\t\t\t\t

Una de las primeras acciones agroenol\u00f3gicas es la nutrici\u00f3n de la vid. Afecta a los efectos del cultivo y del clima y, junto con el r\u00e9gimen h\u00eddrico, es uno de los factores importantes y determinantes en el equilibrio de los rendimientos, la constituci\u00f3n de las bayas, la composici\u00f3n de los mostos y, finalmente, la calidad y el perfil del vino.<\/p>\n\t\t\t

Programas de precisi\u00f3n<\/h3>\t\t\t\n\t\t\t\t

Se ha establecido y aplicado un programa agron\u00f3mico de precisi\u00f3n en una parcela de Syrah ubicada en la zona de Crest Petit (66), afectada por las limitaciones clim\u00e1ticas y edafol\u00f3gicas a las que es sensible esta variedad de uva. La parcela se ha dividido en dos partes: una de control y otra con un programa de nutrici\u00f3n y estimulaci\u00f3n (PNS).<\/p>\n\t\t\t\t\"cresta-oenoterris\"\n\t

Parcela de Syrah Crest Petit - Posici\u00f3n en pendiente Norte\/Sur - Suelo de garriga calc\u00e1rea con afloramiento de roca madre de baja fertilidad, un suelo calc\u00e1reo triturado con una tasa muy baja de tierra fina, con un ph alto (8,2) con riesgo de clorosis f\u00e9rrica.<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\"rendimiento-oenoterris\"\n\t\t\t\t<\/a>\n\t

Evoluci\u00f3n del rendimiento (kg\/ha) en las parcelas Control y PNS de Syrah Crest Petit, de 2011 a 2019 (cosecha 2019, zona PNS: + 35 %; promedio 2011-2019, zona PNS: + 22 %).<\/p>\n\t\t\t

Seguimiento de los indicadores agron\u00f3micos<\/h3>\t\t\t\n\t\t\t\t

Desde 2011, las mediciones agron\u00f3micas de la producci\u00f3n se realizan en la vendimia. Estas mediciones son indicadores agron\u00f3micos de la producci\u00f3n de ambas partes de la parcela: control y programa de nutrici\u00f3n y estimulaci\u00f3n (PNE). Para la cosecha de 2019, se observa un aumento del rendimiento medio de 35%. Este aumento es de 22% en todo el estudio.<\/p>\n\t\t\t

Nuestra experiencia a su servicio<\/h4>\t\t\t\n\t\t\t\t

\u00bfEst\u00e1 interesado en nuestros programas de agroenolog\u00eda integrada y le gustar\u00eda saber si sus parcelas son elegibles? P\u00f3ngase en contacto con nosotros y aproveche la experiencia de nuestros en\u00f3logos.<\/p>\n\t\n\t\t\t\t\t\tContactar\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\"palanca-cueva-verde\"\n\t\t

La respuesta en la bodega<\/h3>\t\t\t\n\t\t\t\t

Para medir el impacto de los protocolos aplicados en el vi\u00f1edo sobre el equilibrio de los mostos y las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de los vinos, se compararon dos protocolos de vinificaci\u00f3n, uno que utilizaba la nutrici\u00f3n cl\u00e1sica (vinificaci\u00f3n cl\u00e1sica) con una cepa de levadura denominada neutra, y otro que utilizaba la nutrici\u00f3n compleja (vinificaci\u00f3n ecol\u00f3gica) con una cepa de levadura denominada reveladora de aromas. Estas vinificaciones se realizaron en la bodega experimental del campus enol\u00f3gico del Grupo Sofralab, situado en Montagnac (34).<\/p>\n\t\t\t\t\"campus-montagnac\"\n\t

Los resultados de los an\u00e1lisis de los mostos de las parcelas control y SNP mostraron que no hab\u00eda diferencias significativas en los par\u00e1metros qu\u00edmicos estudiados (acidez vol\u00e1til, grado alcoh\u00f3lico, acidez total, pH), confirmando as\u00ed que las cualidades enol\u00f3gicas de los mostos se conservan a pesar del aumento del rendimiento.<\/p>\n\t\t\t

Resultados anal\u00edticos<\/h3>\t\t\t\n\t\t\t\t

Tambi\u00e9n se analiz\u00f3 la composici\u00f3n de los compuestos vol\u00e1tiles, como los tioles y los \u00e9steres, en los vinos despu\u00e9s del embotellado. Los dos vinos elaborados a partir de los mostos de la parcela PNS (vinificaci\u00f3n cl\u00e1sica y vinificaci\u00f3n ecol\u00f3gica) presentaban concentraciones medias de compuestos vol\u00e1tiles de tipo tiol m\u00e1s elevadas que las observadas en el vino de la parcela de control. Este aumento es a\u00fan m\u00e1s pronunciado entre el control y el vino vinificado con la cepa de levadura reveladora de aromas.<\/p>\n\t\t\t\t\"gr\u00e1fico1\"\n\t

Concentraciones medias de los compuestos vol\u00e1tiles de tipo tiol (ng\/L) en el vino embotellado, correspondientes a las cosechas 2015 a 2018.<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\"gr\u00e1fico2\"\n\t\t\t\t<\/a>\n\t

Diagrama de estrella de los promedios de las a\u00f1adas 2015 a 2018 referentes a las degustaciones de las 3 modalidades: Control vinificaci\u00f3n cl\u00e1sica, PNS + vinificaci\u00f3n cl\u00e1sica y PNS + vinificaci\u00f3n org\u00e1nica.<\/p>\n\t\t\t

An\u00e1lisis sensorial<\/h3>\t\t\t\n\t\t\t\t

Los resultados de la degustaci\u00f3n muestran que los vinos de las parcelas PNS son m\u00e1s apreciados (puntuaci\u00f3n global m\u00e1s alta). Son descritos como m\u00e1s afrutados, m\u00e1s intensos y con un perfil ti\u00f3lico de tipo c\u00edtrico. Se observa una sinergia entre el programa de nutrici\u00f3n y estimulaci\u00f3n org\u00e1nica en la vi\u00f1a y la nutrici\u00f3n org\u00e1nica en bodega.<\/p>\n\t\t\t

El nacimiento de los programas Oenoterris<\/h4>\t\t\t\n\t\t\t\t

Tras cinco cosechas de estudio, los resultados muestran una sinergia entre un programa de nutrici\u00f3n\/estimulaci\u00f3n en el vi\u00f1edo y un programa ecol\u00f3gico en el proceso de elaboraci\u00f3n del vino. A pesar de los efectos de la a\u00f1ada en los an\u00e1lisis del mosto y del vino, los resultados organol\u00e9pticos muestran diferencias significativas entre las distintas modalidades y esto de forma repetible a lo largo de las 5 a\u00f1adas estudiadas. Tambi\u00e9n se observaron las mismas tendencias en otras parcelas de ensayo (diferentes variedades de uva) tanto en t\u00e9rminos de resultados agron\u00f3micos como de resultados enol\u00f3gicos sobre compuestos vol\u00e1tiles y organol\u00e9pticos.
Los ensayos llevados a cabo durante todos estos a\u00f1os han permitido que nazcan los programas razonados Oenoterris.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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